逐梦空天的90后 中华与他的大国重器之路
逐梦空天的90后 中华与他的大国重器之路
逐梦空天的90后 中华与他的大国重器之路
荔枝(lìzhī)这种水果,好吃但非常容易变质(biànzhì)。唐代诗人白居易在《荔枝图序》中写道:“若离本枝,一日而色变,二日而香变(xiāngbiàn),三日而味变,四五日外,色香味尽去矣。”
近日,电视剧《长安的荔枝》热播,为将岭南的鲜荔枝运到五千里外(wài)的长安,剧中的“荔枝使(shǐ)”费尽心思,尝试了盐水处理、用纸包裹、双层翁存放、连枝采摘等方法,来延缓(yánhuǎn)荔枝变质时间。
一千多年后的今天,人们采用怎样的技术以(yǐ)让荔枝保持新鲜,如今的荔枝最久能存放多长时间,以及如何“健康”食用荔枝?一起来看(láikàn)!
炎炎夏日,吃颗荔枝清甜(qīngtián)爽口。荔枝不只风味好,维生素(wéishēngsù)C和钾的含量也较高,100克荔枝果肉中含有41毫克(háokè)维生素C和151毫克钾。维生素C的含量比平时吃的橙子还高,是橙子的近1.2倍(bèi),钾含量是苹果的近2倍。
荔枝含有丰富的(de)(de)水分和糖分,在炎热的夏季可以帮助补充体液,果糖和蔗糖等天然糖分,也是一种天然的能量“加油站”。此外,荔枝还富含膳食纤维,有助于促进(cùjìn)消化,定期(dìngqī)食用可以预防便秘。荔枝还富含多酚和其他抗氧化剂,具有抗炎性能。
好吃又营养丰富的荔枝(lìzhī),为何不易保存?原因是荔枝从断枝那刻起,就开始了“自毁(zìhuǐ)程序”,包括水分流失、酶(méi)促褐变、呼吸加速、乙烯释放等。
首先,脱枝即失水。荔枝果皮看似是(shì)硬的,实则是最先崩溃的防线(fángxiàn)。从采摘那刻起,果皮就(jiù)开始失水,进而导致细胞膜(xìbāomó)通透性增强、膜脂结构破坏,诱发氧化反应,最终使原本鲜红的荔枝褪色、发褐,并变得皱巴巴。
其次,呼吸急促(jícù)加速代谢。与人类一样,植物的果实也会呼吸,以消耗糖类、释放二氧化碳的方式(fāngshì)维持生命活动。但(dàn)不同的是,荔枝一旦脱离枝头,其呼吸速率不减反增,代谢速度增加。
这意味着荔枝果肉中的(de)糖类、可溶性固形物和维生素C,会在短时间内被迅速分解、氧化。短短两三天(liǎngsāntiān)内,风味物质显著减少,抗氧化能力迅速下降。与此同时,呼吸过程中还会产生一定量的醇类、醛类等异味挥发物,使原本清甜(qīngtián)的果香变得寡淡甚至(shènzhì)酒味扑鼻。
呼吸作用释放(shìfàng)的活性氧如过氧化氢,和超氧阴离子自由基持续积累,还会进一步破坏(pòhuài)细胞膜稳定性,使得酚类氧化酶异常活跃,加速果皮褐变(hèbiàn)、果肉软化。
再次,乙烯(yǐxī)释放。在果蔬生理(shēnglǐ)学中,乙烯是(shì)一种广泛存在的植物(zhíwù)激素,调控着果实成熟、衰老乃至脱落等生理过程。实测数据显示,荔枝采摘后仍会持续释放乙烯,且在贮藏过程中释放速率逐步上升(shàngshēng)。乙烯的释放,会促进果皮中花青素和其他酚类物质的降解,加快果皮的氧化变色。
此外,荔枝含糖量高,在高温高湿(gāoshī)环境下易被(bèi)病原菌侵染,导致果肉变酸,腐烂速度加快。
现在,随着冷藏保鲜理念和(hé)技术的进步,荔枝(lìzhī)的保鲜时间远超古时。去年5月,广东300吨冻眠10个月的荔枝解冻上市的消息曾火(cénghuǒ)上热搜。
超低温(chāodīwēn)“冻眠”:冻结代谢反应
近年来(jìnniánlái),广东科研(kēyán)团队率先提出“荔枝冻眠锁鲜技术”,其关键在于(guānjiànzàiyú)通过-35℃以下的速冻处理,在荔枝细胞尚未完全衰老前,迅速抑制其生理活动。
冻眠过程包括“快速预冷—真空包装—精准速冻—低温储藏”4个环节,每一环都需精确(jīngquè)控制。研究表明,冻眠荔枝解冻后仍能保留80%以上的原始营养与风味,果皮色泽红润(hóngrùn),果肉晶莹脆嫩,显著优于普通(pǔtōng)冷藏(lěngcáng)样本。
冻眠技术的成功(chénggōng),也意味着荔枝(lìzhī)商品期可从3~5天延长至10个月以上。
气调与(yǔ)包装:调控呼吸环境
除速冻(sùdòng)技术外,控制环境、真空包装也能增加荔枝的保鲜时间。
荔枝在低氧(dīyǎng)、高二氧化碳的(de)气(qì)氛下,其呼吸速率(sùlǜ)、乙烯合成与酶促活性均显著降低。研究显示,控制储藏气成分为6%O₂,3%CO₂和91%N₂,可延长荔枝贮藏期至60天,相似的技术也常用于车厘子的运输。
此外,真空包装与阻湿薄膜的结合应用,也能有效减少水分流失与氧气(yǎngqì)渗透,从外部环境(wàibùhuánjìng)切断荔枝氧化反应的原料供应。
以上荔枝保鲜方法主要用于商业运输过程,日常生活中,如果一次性买的荔枝较(jiào)多,又想(xiǎng)多存放几天,可以尝试下面的方法。
该方法适合保存(bǎocún)少量的荔枝,但保存时间不宜太久,最好在1~2天内吃完(wán)。
将荔枝放入(fàngrù)水中,加入1勺食盐,浸泡10分钟,目的是杀菌消毒,然后用清水冲洗干净。将荔枝再次放入凉水中,最好在(zài)水中加入一些冰块或放入一个冰袋(bīngdài),降低水温,减少荔枝的呼吸作用(hūxīzuòyòng),减少营养流失,从而保持新鲜。
用该方法时将荔枝放到阴凉处(yīnliángchù),同时要注意水温尽量(jǐnliàng)低,其间可以换几次水。
这个方法适合保存数量(shùliàng)较多的(de)荔枝,保存时间也更长一些,能放上10天半个月。
将(jiāng)荔枝清洗干净,如果是成串的(de)荔枝,需要将一颗颗剪下来,在荔枝的根部留一段小尾巴,使果皮保存完整。然后加入食盐,浸泡10分钟左右。浸泡过后,将荔枝用流动的水冲洗干净,然后沥干表面(biǎomiàn)水分,用吸水毛巾(máojīn)将荔枝的表面擦干。
最后将荔枝用纸包好装进塑料袋中,排出内部(nèibù)的空气,系紧袋口,或者是用保鲜膜密封好,放入冰箱的冷藏室(lěngcángshì)保存即可。
吃荔枝(lìzhī),当心有“后遗症”
一颗荔枝三把火,荔枝虽然美味(měiwèi),但并(bìng)不是多多益善。吃得过多可能出现低血糖、上火、酒驾等“后遗症”。
荔枝(lìzhī)含糖量约为(wèi)16.6%,且大部分为果糖,会刺激胰岛素分泌。空腹吃荔枝可能引发低血糖反应,出现头晕、心慌、脸色苍白、眩晕等症状。糖尿病人更(gèng)需要注意,慎吃荔枝。
中医认为,荔枝性温,有生津益血、健脾(jiànpí)止泻的功效,适合脾胃虚弱、寒性体质的人群食用(shíyòng)。但荔枝吃(chī)多了容易上火,常心烦失眠、咽干口燥的人最好少吃。
在荔枝贮藏的过程中如果氧气浓度过低,会促进无氧(wúyǎng)呼吸,积累酒精等物质。人食用后,口腔内会留下(liúxià)酒味。但(dàn)荔枝含酒精量少,衰减得快,担心酒驾的人,吃了荔枝可以及时漱口。
健康吃(chī)荔枝,记住以下几点
数量:为降低肝脏转化果糖(guǒtáng)的负担,成年人每天吃荔枝不要超过300克,约15个,儿童(értóng)吃荔枝一次最好不要超过5个。
搭配:在两餐之间吃(chī)荔枝最合适。吃荔枝的同时,最好搭配淀粉类食物,保证血液中(zhōng)的血糖浓度。
禁忌人群:患有糖尿病的(de)人群,要少吃或不吃高糖荔枝;患有扁桃体炎、咽喉炎和(hé)便秘的人群,最好不要吃荔枝。
不熟不吃:不要(yào)食用(shíyòng)未成熟的荔枝,食用未成熟荔枝越多,血糖可能下降得越快。要注意(zhùyì)的是,荔枝的成熟与否不能仅通过外壳是否发绿来判断,需根据品种特性进行辨别。
(综合来源:上观新闻(xīnwén)、央视新闻客户端(kèhùduān)、参考消息、科普中国、澎湃新闻、央广网、农视网等)
工人日报客户端(kèhùduān)《乐健康》第632期
[编辑(biānjí):陶稳 成露]




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