蹲点调查|北京工业跑出“加速度”,战略性新兴产业何以爆发?
蹲点调查|北京工业跑出“加速度”,战略性新兴产业何以爆发?
蹲点调查|北京工业跑出“加速度”,战略性新兴产业何以爆发?“不会考古学的美食博主不是好教授”,这(zhè)是有200万粉丝的人气大(dà)V,南京大学历史学院考古学教授张良仁在抖音上的签名。
2023年8月,张良仁(zhāngliángrén)(zhāngliángrén)开始在抖音发短视频,“副业”则做起(zuòqǐ)了美食探店视频博主,至今已经发了(fāle)200多条。他的短视频活泼接地气,总是看得人垂涎三尺,又能结合美食把背后深奥冷僻的考古知识娓娓道来。张良仁很快火遍全网,成为“最会吃的考古学家”。
某种意义上,张良仁的新书《吃(chī)的中国史》是他对近两年探店的一种总结。他从新石器时代出土的碳化(tànhuà)稻谷、石磨盘讲起,到西汉“吃货”辛追夫人,再到北宋的面食、烤肉(kǎoròu)、河鲜,以及清代八大菜系的形成,从考古角度呈现(chéngxiàn)了几千年来中国饮食文化的历史变迁。
在热热闹闹的短视频中,张良仁少有(shǎoyǒu)提及的是,之所以积极拥抱新媒体,除了想“揭下考古学高冷神秘(shénmì)的面具”,更重要的目的(mùdì)是筹集考古经费,重新启动他搁浅的外国考古项目。
2009年,张良仁(zhāngliángrén)从美国加州大学洛杉矶分校(měiguójiāzhōudàxuéluòshānjīfēnxiào)读博士回国后,主要(zhǔyào)从事中国西北和(hé)欧亚大陆(含中亚)史前考古,去过俄罗斯、伊朗、中亚、德国、韩国等国家和地区,“访问过还有发掘过的(de)国家,加起来可以绕地球一圈了”。新冠疫情暴发后,张良仁在俄罗斯和伊朗的合作考古项目因为经费短缺而搁浅。看着国内火爆起来的各种短视频平台,他想到了用新媒体(méitǐ)自筹经费,来重启几个国外的考古项目。
接触到新媒体后,60后的(de)张良仁学会了各种自黑。他曾调侃,视频博主需要“颜值、演技、口才”,而这些自己都不(bù)具备。他已经头发花白甚至谢顶,为(wèi)此还做了一个“古人秃发(tūfā)怎么办”的短视频,讲历史上的各种应对办法,并摘下出镜时总是戴着(zhe)的鸭舌帽,为学术科普做了一次“贡献”。张良仁是浙江人,普通话也不是很标准,哪怕为拍摄做了不少发音练习,也很难改掉明显的口音。但他选择了容易(róngyì)引起网友关注的美食领域,觉得可以吸引(xīyǐn)网友,“我最大的优势(yōushì)就是有考古的专业知识”。
看到(kàndào)香港茶餐厅的(de)橱窗里悬吊的烧鹅,张良仁一边深呼吸,充分感受现烤的香味,一边指出,明朝(míngcháo)开国大将徐达得了背疽,吃了朱元璋赐的烧鹅发作(fāzuò)而(ér)死,“这只是野史”。一盘虎皮凤爪端上来,他刚提起筷子就说(shuō),中国人最早养鸡,可以追溯到商代晚期。在南京锁金村美食街(měishíjiē),正在思考午饭吃什么的时候,他被街边一家小吃店摆出来的一大盘(dàpán)金灿灿的牛肉锅贴吸引,顺口就讲起铁锅的起源可以追溯到春秋时期。“斗胆”去吃女儿最喜欢的螺蛳粉,他皱着眉头说完“臭”“螺蛳粉里没螺蛳”,又开始介绍,考古工作者在广西柳州的白莲洞(dòng)遗址里,发现过成堆的螺蛳壳,距今已有两万多年历史。
正如张良仁在2023年(nián)8月16日发的(de)第一条短视频里所说(suǒshuō)的,那些看似松弛,实则内容严谨的短视频,“让更多小伙伴看到考古学可爱、温暖的内在”,确实(quèshí)让冷僻的考古知识一下变得鲜活,让网友们直观感受到“舌尖上的考古”的魅力。
其实,张良仁(zhāngliángrén)不是一开始就对(duì)考古这么感兴趣。1987年参加高考时,他的(de)第一志愿是北大世界经济和国际金融,因为差些分数才被调剂到考古系。本科四年都读(dú)得比较“痛苦”,直到读完硕士、博士,才慢慢体会到考古的乐趣。尤其是20多年前,张良仁读到他导师的导师,人类学家、考古学家张光直主编,余英时(yúyīngshí)、薛爱华、史景迁等历史学家合作撰写的《中(zhōng)国文化中的饮食》,感到大开眼界,“没想到历史书(shū)还可以这样写”。
在网上火起来后,出版社邀请张良仁(zhāngliángrén)写本与饮食(yǐnshí)考古相关的书,他很自然地想起了《中(zhōng)国文化中的饮食》。这本书初版于(yú)1977年,当时历史学家(lìshǐxuéjiā)们利用史料和有限的考古学资料,分先秦、汉代、唐代、宋代等大时段,讲述了饮食、礼仪、食药同源观念等主题。《中国(zhōngguó)文化中的饮食》至今仍在不断再版,同时关于中国饮食史的著作也越来越(yuèláiyuè)多。但张良仁认为,这些书基本都是重典籍、轻考古资料,并不能全面反映中国古代饮食,“古人觉得饮食无处不在,就习以为常(xíyǐwéicháng),尤其是很多与日常生活相关的饮食,都没有记载下来”。
张良仁说,虽然饮食遗物大多为有机物,难以抵抗岁月的蚕食,但类似长沙(chángshā)马王堆汉墓那样保存完好(wánhǎo)的墓葬,在湖南、湖北、江苏、新疆等地都有发现(fāxiàn),出土(chūtǔ)了酒和各种食物,如点心、饺子、茶叶、面条等,可以帮助(bāngzhù)现代人从考古的角度,重新看到古人的日常生活。其中,西安汉墓出土的肉汤、宁夏汉墓出土的烤饼、安徽北宋墓葬出土的粽子,都是近年来新发现的饮食考古材料。2002年,青海(qīnghǎi)民和喇家遗址出土的面条,更是世界上最早的面条,弥补了文献记载(jìzǎi)的空白。
这些年,考古也越来越跨学科,考古学家们通过对发掘出土的(de)人骨的稳定同位素分析来研究古人的饮食结构,尤其是碳氮同位素分析和(hé)考古发掘资料结合,还可以还原上古时期的食谱。我们因此才(cái)知道,在西周和东周时期的北方,以秦人百姓为(wèi)代表的人群,主要食物来源(láiyuán)是粟、黍、小麦等农作物,也有绵羊、猪等家畜,另外还吃鱼。
在新书《吃的(de)中国史》中,张良仁表示(biǎoshì),从考古角度讲饮食,也意味着近年来国内史学界研究方向的逐渐转变。20世纪初(chū)以来,考古界一直关心文化谱系(pǔxì)、中华文明起源、文化交流、科技史等宏大叙事。饮食研究看似细微,却同样重要。“食物并非一家一户的小事,而是社会经济生活的核心。它的生产、加工、消费和流通,构建了(le)一个庞大的社会关系网”“不同(bùtóng)阶层、不同行业的人们通过食物紧密联系起来”。从食物出发,可以(kěyǐ)重新审视中国历史。
(图片如无标注为出版社提供(tígōng))
(本文来自第一财经(cáijīng))
“不会考古学的美食博主不是好教授”,这(zhè)是有200万粉丝的人气大(dà)V,南京大学历史学院考古学教授张良仁在抖音上的签名。
2023年8月,张良仁(zhāngliángrén)(zhāngliángrén)开始在抖音发短视频,“副业”则做起(zuòqǐ)了美食探店视频博主,至今已经发了(fāle)200多条。他的短视频活泼接地气,总是看得人垂涎三尺,又能结合美食把背后深奥冷僻的考古知识娓娓道来。张良仁很快火遍全网,成为“最会吃的考古学家”。
某种意义上,张良仁的新书《吃(chī)的中国史》是他对近两年探店的一种总结。他从新石器时代出土的碳化(tànhuà)稻谷、石磨盘讲起,到西汉“吃货”辛追夫人,再到北宋的面食、烤肉(kǎoròu)、河鲜,以及清代八大菜系的形成,从考古角度呈现(chéngxiàn)了几千年来中国饮食文化的历史变迁。
在热热闹闹的短视频中,张良仁少有(shǎoyǒu)提及的是,之所以积极拥抱新媒体,除了想“揭下考古学高冷神秘(shénmì)的面具”,更重要的目的(mùdì)是筹集考古经费,重新启动他搁浅的外国考古项目。
2009年,张良仁(zhāngliángrén)从美国加州大学洛杉矶分校(měiguójiāzhōudàxuéluòshānjīfēnxiào)读博士回国后,主要(zhǔyào)从事中国西北和(hé)欧亚大陆(含中亚)史前考古,去过俄罗斯、伊朗、中亚、德国、韩国等国家和地区,“访问过还有发掘过的(de)国家,加起来可以绕地球一圈了”。新冠疫情暴发后,张良仁在俄罗斯和伊朗的合作考古项目因为经费短缺而搁浅。看着国内火爆起来的各种短视频平台,他想到了用新媒体(méitǐ)自筹经费,来重启几个国外的考古项目。
接触到新媒体后,60后的(de)张良仁学会了各种自黑。他曾调侃,视频博主需要“颜值、演技、口才”,而这些自己都不(bù)具备。他已经头发花白甚至谢顶,为(wèi)此还做了一个“古人秃发(tūfā)怎么办”的短视频,讲历史上的各种应对办法,并摘下出镜时总是戴着(zhe)的鸭舌帽,为学术科普做了一次“贡献”。张良仁是浙江人,普通话也不是很标准,哪怕为拍摄做了不少发音练习,也很难改掉明显的口音。但他选择了容易(róngyì)引起网友关注的美食领域,觉得可以吸引(xīyǐn)网友,“我最大的优势(yōushì)就是有考古的专业知识”。
看到(kàndào)香港茶餐厅的(de)橱窗里悬吊的烧鹅,张良仁一边深呼吸,充分感受现烤的香味,一边指出,明朝(míngcháo)开国大将徐达得了背疽,吃了朱元璋赐的烧鹅发作(fāzuò)而(ér)死,“这只是野史”。一盘虎皮凤爪端上来,他刚提起筷子就说(shuō),中国人最早养鸡,可以追溯到商代晚期。在南京锁金村美食街(měishíjiē),正在思考午饭吃什么的时候,他被街边一家小吃店摆出来的一大盘(dàpán)金灿灿的牛肉锅贴吸引,顺口就讲起铁锅的起源可以追溯到春秋时期。“斗胆”去吃女儿最喜欢的螺蛳粉,他皱着眉头说完“臭”“螺蛳粉里没螺蛳”,又开始介绍,考古工作者在广西柳州的白莲洞(dòng)遗址里,发现过成堆的螺蛳壳,距今已有两万多年历史。
正如张良仁在2023年(nián)8月16日发的(de)第一条短视频里所说(suǒshuō)的,那些看似松弛,实则内容严谨的短视频,“让更多小伙伴看到考古学可爱、温暖的内在”,确实(quèshí)让冷僻的考古知识一下变得鲜活,让网友们直观感受到“舌尖上的考古”的魅力。
其实,张良仁(zhāngliángrén)不是一开始就对(duì)考古这么感兴趣。1987年参加高考时,他的(de)第一志愿是北大世界经济和国际金融,因为差些分数才被调剂到考古系。本科四年都读(dú)得比较“痛苦”,直到读完硕士、博士,才慢慢体会到考古的乐趣。尤其是20多年前,张良仁读到他导师的导师,人类学家、考古学家张光直主编,余英时(yúyīngshí)、薛爱华、史景迁等历史学家合作撰写的《中(zhōng)国文化中的饮食》,感到大开眼界,“没想到历史书(shū)还可以这样写”。
在网上火起来后,出版社邀请张良仁(zhāngliángrén)写本与饮食(yǐnshí)考古相关的书,他很自然地想起了《中(zhōng)国文化中的饮食》。这本书初版于(yú)1977年,当时历史学家(lìshǐxuéjiā)们利用史料和有限的考古学资料,分先秦、汉代、唐代、宋代等大时段,讲述了饮食、礼仪、食药同源观念等主题。《中国(zhōngguó)文化中的饮食》至今仍在不断再版,同时关于中国饮食史的著作也越来越(yuèláiyuè)多。但张良仁认为,这些书基本都是重典籍、轻考古资料,并不能全面反映中国古代饮食,“古人觉得饮食无处不在,就习以为常(xíyǐwéicháng),尤其是很多与日常生活相关的饮食,都没有记载下来”。
张良仁说,虽然饮食遗物大多为有机物,难以抵抗岁月的蚕食,但类似长沙(chángshā)马王堆汉墓那样保存完好(wánhǎo)的墓葬,在湖南、湖北、江苏、新疆等地都有发现(fāxiàn),出土(chūtǔ)了酒和各种食物,如点心、饺子、茶叶、面条等,可以帮助(bāngzhù)现代人从考古的角度,重新看到古人的日常生活。其中,西安汉墓出土的肉汤、宁夏汉墓出土的烤饼、安徽北宋墓葬出土的粽子,都是近年来新发现的饮食考古材料。2002年,青海(qīnghǎi)民和喇家遗址出土的面条,更是世界上最早的面条,弥补了文献记载(jìzǎi)的空白。
这些年,考古也越来越跨学科,考古学家们通过对发掘出土的(de)人骨的稳定同位素分析来研究古人的饮食结构,尤其是碳氮同位素分析和(hé)考古发掘资料结合,还可以还原上古时期的食谱。我们因此才(cái)知道,在西周和东周时期的北方,以秦人百姓为(wèi)代表的人群,主要食物来源(láiyuán)是粟、黍、小麦等农作物,也有绵羊、猪等家畜,另外还吃鱼。
在新书《吃的(de)中国史》中,张良仁表示(biǎoshì),从考古角度讲饮食,也意味着近年来国内史学界研究方向的逐渐转变。20世纪初(chū)以来,考古界一直关心文化谱系(pǔxì)、中华文明起源、文化交流、科技史等宏大叙事。饮食研究看似细微,却同样重要。“食物并非一家一户的小事,而是社会经济生活的核心。它的生产、加工、消费和流通,构建了(le)一个庞大的社会关系网”“不同(bùtóng)阶层、不同行业的人们通过食物紧密联系起来”。从食物出发,可以(kěyǐ)重新审视中国历史。
(图片如无标注为出版社提供(tígōng))
(本文来自第一财经(cáijīng))





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