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鲤鱼新品种(xīnpǐnzhǒng)选育实验。受访者供图 洛阳市嵩县(sōngxiàn)陆浑湖，渔业(yúyè)工人正在进行捕捞，湖面一派人欢鱼跃的丰收景象。李卫超 摄 □本报三农全媒体中心记者 吴向辉(wúxiànghuī) 中国人(rén)的餐桌上不能没有鱼，河南人的宴席更是讲究(jiǎngjiū)“无鲤不成席”。 《诗经》有云：“岂其(qí)食鱼，必河之鲤？”黄河鲤同松江鲈(sōngjiānglú)鱼、兴凯湖白鱼、松花江鳜鱼并称为(chēngwéi)“中国四大淡水名鱼”，一道“红烧黄河大鲤鱼”已成为河南餐饮的一张名片。 不只是黄河(huánghé)鲤，数据显示(xiǎnshì)，2024年河南(hénán)水产品总量突破100万吨。“中原粮仓”河南正以科技赋能、生态引领推进渔业规模化、生态化、产业化、品牌化发展，让河南鱼游向更大的市场。 “五一”假期，在(zài)饭店进行家庭聚会的郑州市民(shìmín)张先生特意点了一道红烧黄河大鲤鱼。“无鱼不成席，吃鲤鱼也有着(yǒuzhe)年年有余、吉祥如意的美好寓意”。 黄河鲤是我国黄河流域特有的(de)重要经济(jīngjì)鱼类，漫步郑州大街小巷，以黄河大鲤鱼为招牌的豫菜餐饮店更是随处可见。 黄河鲤 金鳞赤尾，体形(tǐxíng)梭长，我国淡水四大名鱼之一，我省特色优质水产品，沿黄各地均(jūn)有养殖。 “色泽金黄、外皮酥脆、鱼肉软嫩、汤汁浓郁。”郑州一家豫菜餐厅行政总厨赵师傅介绍，红烧黄河鲤鱼是最受顾客欢迎(huānyíng)的特色菜品之一，十几年来(shíjǐniánlái)已累计销售(xiāoshòu)400余万条。 “好食材才能烹出(pēngchū)好味道。”赵师傅说，烹制黄河鲤鱼食材最为重要，金鳞赤尾、体形梭长(suōzhǎng)、肉质鲜美、无土腥味的鲤鱼才是上等食材。 然而，黄河鲤鱼曾因养殖量逐年减少，一度出现一鱼难求的(de)情况。 据河南省水产科学研究院总工程师杨兴丽介绍，鲤鱼曾是河南的(de)当家养殖品种，2021年前产量一直排在河南水产品产量第一位。“但由于(yóuyú)良种供应严重不足、养殖模式单一、效益低下以及黄河流域(huánghéliúyù)生态环境保护需要(xūyào)，原来我省沿黄鲤鱼主产区近10万亩池塘(chítáng)拆迁搬出，鲤鱼养殖面积和产量出现断崖式下降。” 良种(liángzhǒng)是水产业的龙头。为拯救黄河(huánghé)鲤鱼这一名贵鱼种，河南省水产科学研究院1985年(nián)从(cóng)黄河中挑选野生黄河鲤，经过20年的选育，培育出“豫选黄河鲤”，2024年，又选育出了第二个新品种“豫选黄河鲤2号”。 “在相同养殖条件下，‘豫选(yùxuǎn)黄河鲤2号’比‘豫选黄河鲤’生长速度平均提高17.42%，体色(tǐsè)纯正、规格整齐，非常适宜养殖。目前，除我省沿黄地区外，还在内蒙古、山西、陕西、山东(shāndōng)等地进行推广。”河南省水产科学(kēxué)研究院科研科科长王延晖说。 “有种源保障，还要把(bǎ)最(zuì)正宗的黄河鲤产品提供给产业链企业。”河南省黄河金实业有限公司董事长(dǒngshìzhǎng)崔菊芳(júfāng)和河南省水产科学研究院合作多年，打造了“黄河金”生态鲤鱼品牌。该公司从生物技术到生物饲料的生产再到原生态绿色放养，严格把控(kòng)各个环节，产品不仅在(zài)商超设有专柜，并且与全国多家餐饮企业达成长期供货合作，见证了河南黄河鲤鱼的发展。 近年来，我省持续开展黄河(huánghé)鲤鱼绿色高效(gāoxiào)养殖技术(jìshù)示范与推广，建立“豫选黄河鲤2号”苗种扩繁基地4个，保种供苗能力不断增强；建立黄河鲤高效养殖核心示范基地6个，结合市场需求，因地制宜，示范推广黄河鲤鱼养殖等绿色高效养殖模式(móshì)，不断提高养殖综合效益，提升产品品质和市场竞争力(jìngzhēnglì)。 “随着鲤鱼品种的优化、科学的繁育方法、生态养殖技术的推广，以及豫菜复兴者的积极推动，我们一定(yídìng)能重树河南鲤鱼养殖大省地位(dìwèi)，把黄河鲤鱼这条历史名鱼(míngyú)，再度做大做强。”崔菊芳满怀信心地说。 4月25日，在潢川县甲多多生态养殖有限公司的温室(wēnshì)内，公司负责人熊明强正在查看甲鱼的长势。再过几天，这批养了10多个月的甲鱼即将移(yí)到(dào)户外鱼塘养殖。 “公司每年向全国出售三四十万斤(wànjīn)成鳖和几十万只鳖苗(miáo)。”熊明强说，他的养殖规模有200多亩，年产值高达1000万元。 中华鳖 俗称甲鱼，体形前窄后宽(kuān)呈倒马蹄形，背低、裙边(qúnbiān)宽厚、体薄肉厚，肉质鲜美。我省潢川甲鱼养殖历史悠久。 潢川县水资源丰富，五大水系穿境而(ér)过，塘湖堰坝星罗棋布，水资源极其丰富，十分有利于甲鱼生长栖息，是我省(wǒshěng)最大(zuìdà)的无公害生态甲鱼养殖基地。 作为一名“90后”创业者，熊明强依托自身的(de)养殖(yǎngzhí)优势与餐饮结合，将目光投向了甲鱼预制菜加工。2023年，熊明强创办了河南熊小甲食品公司，以自家养殖的优质(yōuzhì)甲鱼为原料，开发出(chū)了卤甲鱼、焖甲鱼、菌汤甲鱼等10余种甲鱼预制菜品。 近几年，在多家龙头企业(lóngtóuqǐyè)的带领下，潢川县生态(shēngtài)甲鱼养殖(yǎngzhí)产业逐步迈入标准化、规模化、现代化的发展快车道，并逐步发展出“孵化+养殖+加工+电商”的产业链条。 据潢川县水产(shuǐchǎn)技术研究(yánjiū)推广中心相关负责人介绍，如今(rújīn)潢川全县已有甲鱼养殖户600余户，甲鱼熟食加工企业近80家，外塘养殖面积超过2万亩，温棚养殖面积30万平方米，年产值达20亿元。 除了甲鱼，潢川小龙虾也名声在外。目前全县小龙虾养殖规模已经超过38万亩，年产量达3.3万吨，在全国范围(fànwéi)内正在(zhèngzài)形成“东有盱眙、南有潜江、北有潢川”的产业三足鼎立之势(zhīshì)。 稻虾共作(gòngzuò)是潢川小龙虾产业的一大特色。在潢川县振磊种植养殖专业合作社的养殖基地，合作社理事长王磊正带领农户在稻田(dàotián)忙碌着。“去年，在我种植的700多亩虾稻田中，采用稻虾共作模式，每亩增收4000元。”王磊满(mǎn)是自豪(zìháo)。 不仅如此，合作社还(hái)通过“稻虾鳖”立体循环模式，提升了土地和水资源利用率。“水稻、小龙虾和甲鱼三者互相促进，形成高效的生态循环体系，实现(shíxiàn)了一水两用、一田三收(yītiánsānshōu)。”王磊说。 产业要发展，企业(qǐyè)带动至关重要。 潢川县农业(nóngyè)产业化国家重点龙头企业——农都农业，是河南省生态水产品(shuǐchǎnpǐn)产业链链主企业，专门从事小龙虾、甲鱼、淡水鱼等生态水产品加工(jiāgōng)。目前，这家公司(gōngsī)年加工小龙虾3万吨、甲鱼1万吨、淡水鱼3万吨。产业链的日益完善让潢川渔业展现出强劲的发展动力。 前不久(qiánbùjiǔ)，省政府办公厅印发的(de)《河南省乡村富民产业(chǎnyè)发展行动方案（2025—2027年）》中提出(tíchū)，将重点培育渔业产业链，到2027年，实现水产品总产量105万吨，产业链规模达到270亿元。 河南省(hénánshěng)水产技术推广站副站长李(lǐ)旭东表示，培育渔业产业链，有利于促进产业上下游深度融合，通过延长、优化(yōuhuà)产业链，破解产业链条较短、效率不高等关键问题。“渔业链式发展(fāzhǎn)推动形成有竞争力的产品，并最终实现产业升级，带动农民持续增收。”李旭东说。 4月28日，嵩县陆浑湖畔人(rén)声鼎沸(rénshēngdǐngfèi)，鱼香四溢。“洛阳(luòyáng)味道·2025”陆浑鱼宴争霸赛正在上演，24家酒店名厨拿出看家本领，一道道色香味俱全的鱼鲜美味让人垂涎欲滴。 陆浑旅游度假村厨师长贾未乐将整条花鲢鱼皮肉分离制成花瓣，并辅以时令蔬菜摆盘，一道(yīdào)赏心悦目的“花开富贵”吸引众人目光(mùguāng)。 去年，贾未乐到江苏等地拜师学艺，回来后创新推出12道新派鱼肴，将传统“一鱼多(duō)吃”升级(shēngjí)为(wèi)“百味随心”。今年3月以来，周末来陆浑吃鱼的食客比往年增三四倍，散客占七八成。 近年来，嵩县聚焦陆浑水库丰富的鱼类资源，以鱼(yǐyú)为媒串联起湖景(hújǐng)民宿、渔事研学。一条(yītiáo)鱼游出的舌尖经济，悄然带动新文旅的“七十二变”。 从“全鱼宴大赛”到“开渔节”再到“陆浑(lùhún)鱼宴争霸赛”，一条涵盖养殖、加工、餐饮、文旅(wénlǚ)的产业链已然成形。嵩县文旅局(wénlǚjú)提供的数据显示，今年一季度，陆浑湖周边民宿入住率同比提升60%，鱼宴主题旅游团占比超四成，预计年内带动就业超2000人(rén)。 洛阳市餐饮(cānyǐn)协会会长牛恒林坦言(tǎnyán)，从技艺切磋到文旅破圈，从生态守护到产业升级，承载千年滋味的鱼儿正游向更广阔的江河。 水库渔业不仅推动着渔文旅融合发展，也为水产品(shuǐchǎnpǐn)精深(jīngshēn)加工提供了广阔的市场空间，我省部分大水面经营主体(zhǔtǐ)已进军水产品精深加工领域。 走进南召县南都湖农业(nóngyè)开发公司的加工车间，刚刚捕捞的鲜活花(huā)鲢被宰杀、去杂、去鳞、分割、清洗后，进入自动生产线(shēngchǎnxiàn)，再经过过滤、打浆、定型、速冻等工序，成了鱼丸、鱼糕、鱼饼等产品。 南都湖农业开发公司(gōngsī)是省级产业化重点龙头企业，依托南都湖（原鸭河口水库）和国内多个食品研发机构，专注有机(yǒujī)鱼(yú)的深加工、精加工，成为淡水有机鱼深加工标准(biāozhǔn)的制定者。此外，该公司还与北京、天津、南京、上海等地(dì)的餐饮公司结成战略合作伙伴，打造“南都湖有机鱼”。 “南都湖主产的花鲢，过去主要是卖鱼(yú)头(yútóu)，鱼身都被贱卖了，现在通过精细化分割，鱼头、鱼尾、鱼背、鱼排等不同(bùtóng)部位(bùwèi)独立包装，价格都不低，特别是加工成鱼丸、鱼饼、鱼肉饺子后，价格更是翻了好几倍。”该(gāi)公司总经理刘伟说，如今南都湖系列产品年销售额超2000万元。 我省(wǒshěng)有1030多条河流、2100多座水库，发展大水面(shuǐmiàn)生态渔业，河南大有可为。目前已经形成了南湾湖、南都湖、宿鸭湖、陆浑水库等大水面生态渔业基地，水库渔业品牌正在逐步(zhúbù)叫响。 随着《河南省(hénánshěng)渔业(yúyè)高质量发展三年(nián)行动方案（2024—2026年）》的(de)落地实施，围绕打造“四鱼一虾”，构建“四区一带”，培育“名特优新”的目标，河南正将“水中粮仓”培育成农业高质量发展的新优势。 2024年，全省水产品(shuǐchǎnpǐn)总量突破100万吨，渔业利用水面28万公顷，渔民(yúmín)人均收入20961元。 即做强黄河鲤，做优水库鱼(yú)，做特冷水鱼，做亮观赏鱼，做精稻田虾，加快(jiākuài)水产优势品种发展。 ◎依托豫南、豫西南(yùxīnán)、豫西大中型水库发展鲢鱼(yú)、鳙鱼等滤食性鱼类，建设水库生态鱼增殖区； ◎依托豫西山区(qū)冷水(lěngshuǐ)资源发展大鲵、鲟鱼等冷水鱼，建设冷水鱼集聚区； ◎依托信阳稻田面积大的优势，建设稻渔(dàoyú)综合种养示范区； ◎依托南阳镇平观赏鱼养殖(yǎngzhí)集中优势，建设观赏鱼核心区； ◎依托中原农谷和延津县国家级黄河鲤鱼良种场，建设新乡水产种业(zhǒngyè)优势区(qū)； ◎依托沿黄水域滩涂(tāntú)资源发展黄河鲤鱼(lǐyú)生态养殖，建设黄河鲤鱼产业带。 虹鳟 因体侧有宽纵带状红色纹而得名，利用我省西部、西北部和东南部山区(shānqū)丰富的冷水资源进行(jìnxíng)养殖。 淇河鲫 体高而背厚，因(yīn)产于河南省淇河流域而得名，俗称双背鲫。为(wèi)我省独有地方物种。 伊河团头鲂 体高而侧扁，呈菱形，河南省鱼类地理标志(biāozhì)产品，主产于陆浑水库，是陆浑三宝之一(zhīyī)。文字及图片来源：河南省水产科学(kēxué)研究院 开展鲈鱼、鳜鱼、中华(zhōnghuá)鳖、淡水石斑鱼、罗氏沼虾、异育银鲫“中科3号”、鲷鱼(diāoyú)“中科佳镛1号”、鲟鱼、虹鳟、精品锦鲤等名特优新品种养殖(yǎngzhí)示范，推动养殖品种结构升级。 本报三农全媒体中心(zhōngxīn)出品