社区食堂火了!公益餐桌如何不亏本?
社区食堂火了!公益餐桌如何不亏本?
社区食堂火了!公益餐桌如何不亏本?【大河财(cái)立方 记者 史冰倩 见习记者 郑棋文(wén) 文 冉衡 摄影】你家附近有社区食堂吗(ma)?你会去社区食堂吃饭吗?自2022年以来,全国多地接连兴办社区食堂,打通了便民服务“最后一公里”,物美价廉(wùměijiàlián)的特点也让其悄然走红。
然而,一段时间以来,不少社区(shèqū)(shèqū)食堂一度经营不善,“首批社区食堂倒闭了”的消息曾沸沸扬扬,不少人认为社区食堂的风口(fēngkǒu)已经过去。而在社交媒体,不少年轻(niánqīng)人却晒出社区食堂打卡照,纷纷前去“蹭饭”。最初旨在解决老年人“吃饭难”问题的食堂逐渐在年轻群体中(zhōng)流行开来。
那么,社区食堂(shítáng)的现状如何?年轻人又为何选择社区食堂?社区食堂未来(wèilái)将会走向何方?6月以来,大河财立方(lìfāng)记者走访了郑州多家社区食堂。
15元就能吃到(dào)扶墙?
645家社区食堂(shítáng)托起“家门口的烟火气”
干锅花菜、双椒鱼头、腐竹青菜、老母鸡汤……各类菜品荤素搭配,被(bèi)整整齐齐地摆放在桌面上,一旁还有馒头、米饭等多种(duōzhǒng)主食,热气腾腾的饭菜(fàncài)看得人胃口大开。
每到饭点,位于金水区(jīnshuǐqū)未来路街道养老服务中心的(de)社区食堂总是格外热闹。工作日(gōngzuòrì)中午,360平方米的店面内,不少食客正在打饭用餐。
“每天社区食堂的菜(cài)都(dōu)不一样,但都保证有8样菜品(càipǐn)荤素搭配,还有主食和汤。餐厅食材由蔬菜基地直供,无公害、无污染,最大程度保障饮食安全与健康。”未来路养老服务中心负责人瞿向阳告诉记者,社区食堂以自助餐性质运营,每餐价格是15元一位不限量(xiànliàng),60岁以上老人凭(píng)身份证可享3元优惠。
这意味着,只需花费10元出头的(de)价格,食客就能在这里吃饱、吃好。“我年纪大了,身体也不好,子女不在身边,做饭就成了难题。这里菜品丰富(fēngfù)、价格实惠,口味也好(yěhǎo)。”今年70岁的朱阿姨说。
瞿向阳介绍,上述社区食堂是(shì)(shì)金水区(jīnshuǐqū)未来路街道养老服务中心的一部分,由政府指导、企业运营,目前负责主要工作的是河南松樾养老服务有限公司。
随后记者又陆续走访(zǒufǎng)了杜岭街道社区食堂、花园路街道省供销社社区老年食堂、大石桥街道同乐(tónglè)社区老年餐桌等不同类型的(de)社区食堂,用餐时段人气均(jūn)很旺。在价格方面,人均消费10~15元就能解决一顿饭。
作为公益惠民项目(xiàngmù),社区(shèqū)食堂按照“普惠微利”的经营原则,把服务长者放在了首位。记者在走访中发现,不仅菜品定价低于市场、餐食遵循营养膳食标准,不少(bùshǎo)社区食堂除(chú)自助堂食外,还针对辖区高龄、行动不便的老人安排免费送餐服务;还有社区食堂推出(tuīchū)九折优惠活动,街道60岁以上老年人办理就餐储值卡即可享受。
其实,上述被提及的社区(shèqū)食堂只是河南省养老服务(fúwù)工作的一个缩影。自(zì)2022年《关于开展完整社区建设试点工作的通知(tōngzhī)》发布以来,全国多地接连兴办社区食堂,河南省也将“积极发展老年助餐服务”列为2024年十项重点民生实事之一。
根据郑州市(zhèngzhōushì)民政局关于首批老年助餐服务场所名单的(de)最新公示,在郑州市区,已有645家不同类型的老年助餐服务场所建成。
社区食堂盈利难问题(wèntí)突出
“便宜大碗”是社区食堂俘获人心的利器,但超值的背后(bèihòu),盈利难题始终如影随形。社区食堂经营者(jīngyíngzhě)们(men),无时无刻不在精打细算这本“经济账”。
在郑州市管城(guǎnchéng)回族区陇东(lǒngdōng)小区深处,一家名为(míngwèi)“妈妈餐厅”的社区食堂安静地服务着居民。与临街店铺不同,它深嵌于小区内部,天然决定了其主要客源就是本小区的千余名老人(lǎorén)。这家餐厅开业尚不足一年,前身是陇海马路街道养老服务中心(fúwùzhōngxīn)的内部食堂。2024年9月,运营方决定将其独立出来对外开放。
谈及经营状况,负责人朱红坦言:“能坚持下来,并且目前还没赔钱,对我们来说已经是很(hěn)好的成绩了。”她给记者算了(suànle)一笔明细账:“我们每天接待约200位老人(涵盖三餐),每道菜(cài)的定价都贴着成本线走。以(yǐ)午餐为例,小碗菜的价格普遍在2~3元,一顿饭7~10元就(jiù)能吃饱吃好。”
朱红强调,目前食堂最大的优势是场地(chǎngdì)免租金,最大的压力则来自人力成本。“后厨需要配置厨师、切配工,前厅还要打饭工、送餐人员,这些都是刚性(gāngxìng)支出(zhīchū)。”
然而,并非所有社区食堂都这样幸运。另一位不愿透露姓名(xìngmíng)(míng)的社区食堂经营者向记者透露,他管理的食堂自2023年7月试营业以来,近两年时间多数月份(yuèfèn)处于亏损状态,经营最好的时候也仅仅(jǐnjǐn)是勉强收支平衡。“店里7名员工,包括2名厨师、帮厨和服务员,每月仅工资和社保就是(jiùshì)一笔不小的开支。”他表示,目前(mùqián)正积极与蔬菜基地、肉类供应商洽谈直采,希望能进一步压缩原材料成本。
一位餐饮行业(cānyǐnhángyè)人士告诉记者,社区食堂盈利难,原因是多方面的。从成本端看,人力(rénlì)成本居高不下,原材料采购成本也不容小觑。收入端则因公益普惠定价受限,客源固定且以老年人为主,消费能力与频次稳定(wěndìng),难以(nányǐ)通过提高客单价或增加客流量来大幅提升收入。
建一个社区(shèqū)食堂容易,但要让它健康、持久地活下去,却是一道复杂的综合题——既要依靠物美价廉赢得居民口碑(kǒubēi),又要在公益普惠与成本控制间找到微妙的平衡点,持续探索可(kě)持续的盈利模式。
年轻人“蹭饭(fàn)”带来新活力,
一个有趣的现象正在发生:曾经以银发族为主角的社区食堂(shítáng),如今涌入了越来越多(duō)的年轻面孔。午餐时分,在郑州多家社区食堂,记者都能看到三三两两的年轻上班族前来(qiánlái)就餐。
社交(shèjiāo)平台上,“社区食堂(shítáng)打卡”相关帖子热度颇高。“15元两荤两素还有汤,比外卖划算多了!”“干净卫生,吃得放心,打工人福音!”类似的分享吸引着更多年轻人前来探索。这股涌入的年轻客流,不仅为(wèi)食堂增添了活力与生气,也悄然(qiǎorán)为经营者开辟了新的营收渠道(qúdào)。
记者了解到,面对这一变化,郑州多家(duōjiā)社区食堂正主动调整策略,积极面向企业、年轻上班族等(děng)群体拓展业务,探索多元经营模式(móshì),成效初显。
如前文提到的未来路(lù)街道社区(jiēdàoshèqū)食堂,自2024年秋季起,在保障老年人用餐权益的基础上,推出(tuīchū)了面向全龄人群的“工作日自助午餐”。充值200元(yuán)即可成为会员,享受菜品8折优惠。同时,该食堂敏锐捕捉到(bǔzhuōdào)企业团餐需求,推出定制化商务套餐,价格约30元/份,包含两荤一素一汤一主食。此外,他们还利用厨房产能(chǎnnéng),开发了食品半成品业务,如预制好的梅菜扣肉、粉蒸排骨、手工枣花馍等,方便居民购买回家简单(jiǎndān)加工。
陇东小区(xiǎoqū)的妈妈(māmā)餐厅同样接入了企业订餐服务。朱红(zhūhóng)介绍:“企业订餐一般20份起送,可以根据需求定制菜单。”她回忆(huíyì)道,最高峰时曾接到(jiēdào)过一个200份的大型订单(dìngdān),对团队协作和供应链都是不小的考验。同时,“妈妈餐厅”还开辟了现炒点菜区,菜品价格与普通社会餐厅市场价持平。“点菜才是我们主要的利润点。”朱红直言(zhíyán),“周末家庭聚餐,或者给老人过生日,很多家庭会选择在这里点几个硬菜庆祝。”
针对人力成本压力,灵活用工成为普遍选择。“比如午餐高峰的打饭员、送(sòng)餐员(cānyuán),很多都是按小时计酬的钟点工,有效(yǒuxiào)降低了固定成本。”朱红说。
事实上,在社区食堂(shítáng)的(de)发展过程中,它已不仅仅是一个提供餐食的场所,它更像是一座情感的桥梁,一头连着民生福祉,一头系着邻里温情(wēnqíng)。
在接受记者采访时,朱红更愿意将社区食堂定位为一个温暖的“社区之(zhī)家”。“来这里吃饭(fàn)的都(dōu)是街坊邻居,熟面孔。老人们有什么需要搭把手的,大家都很热心地帮忙(bāngmáng)。有时候社区组织合唱排练、书法活动结束了,老人们也爱聚在这里吃个饭、聊聊天,邻里情谊就(jiù)在这一粥一饭间加深了。”
从专注解决老年人“一餐(yīcān)热饭”难题,到逐步(zhúbù)惠及全龄人群,郑州的社区食堂正用一碗碗实惠、可口、充满烟火气的饭菜,传递着最朴素的民生(mínshēng)温度(wēndù)。它们在实践中不断摸索,努力平衡(pínghéng)着公益初心与市场规律,一条融合了社会价值与经济可持续性的社区餐饮服务新路径,正逐渐清晰起来。
【大河财(cái)立方 记者 史冰倩 见习记者 郑棋文(wén) 文 冉衡 摄影】你家附近有社区食堂吗(ma)?你会去社区食堂吃饭吗?自2022年以来,全国多地接连兴办社区食堂,打通了便民服务“最后一公里”,物美价廉(wùměijiàlián)的特点也让其悄然走红。
然而,一段时间以来,不少社区(shèqū)(shèqū)食堂一度经营不善,“首批社区食堂倒闭了”的消息曾沸沸扬扬,不少人认为社区食堂的风口(fēngkǒu)已经过去。而在社交媒体,不少年轻(niánqīng)人却晒出社区食堂打卡照,纷纷前去“蹭饭”。最初旨在解决老年人“吃饭难”问题的食堂逐渐在年轻群体中(zhōng)流行开来。
那么,社区食堂(shítáng)的现状如何?年轻人又为何选择社区食堂?社区食堂未来(wèilái)将会走向何方?6月以来,大河财立方(lìfāng)记者走访了郑州多家社区食堂。
15元就能吃到(dào)扶墙?
645家社区食堂(shítáng)托起“家门口的烟火气”
干锅花菜、双椒鱼头、腐竹青菜、老母鸡汤……各类菜品荤素搭配,被(bèi)整整齐齐地摆放在桌面上,一旁还有馒头、米饭等多种(duōzhǒng)主食,热气腾腾的饭菜(fàncài)看得人胃口大开。
每到饭点,位于金水区(jīnshuǐqū)未来路街道养老服务中心的(de)社区食堂总是格外热闹。工作日(gōngzuòrì)中午,360平方米的店面内,不少食客正在打饭用餐。
“每天社区食堂的菜(cài)都(dōu)不一样,但都保证有8样菜品(càipǐn)荤素搭配,还有主食和汤。餐厅食材由蔬菜基地直供,无公害、无污染,最大程度保障饮食安全与健康。”未来路养老服务中心负责人瞿向阳告诉记者,社区食堂以自助餐性质运营,每餐价格是15元一位不限量(xiànliàng),60岁以上老人凭(píng)身份证可享3元优惠。
这意味着,只需花费10元出头的(de)价格,食客就能在这里吃饱、吃好。“我年纪大了,身体也不好,子女不在身边,做饭就成了难题。这里菜品丰富(fēngfù)、价格实惠,口味也好(yěhǎo)。”今年70岁的朱阿姨说。
瞿向阳介绍,上述社区食堂是(shì)(shì)金水区(jīnshuǐqū)未来路街道养老服务中心的一部分,由政府指导、企业运营,目前负责主要工作的是河南松樾养老服务有限公司。
随后记者又陆续走访(zǒufǎng)了杜岭街道社区食堂、花园路街道省供销社社区老年食堂、大石桥街道同乐(tónglè)社区老年餐桌等不同类型的(de)社区食堂,用餐时段人气均(jūn)很旺。在价格方面,人均消费10~15元就能解决一顿饭。
作为公益惠民项目(xiàngmù),社区(shèqū)食堂按照“普惠微利”的经营原则,把服务长者放在了首位。记者在走访中发现,不仅菜品定价低于市场、餐食遵循营养膳食标准,不少(bùshǎo)社区食堂除(chú)自助堂食外,还针对辖区高龄、行动不便的老人安排免费送餐服务;还有社区食堂推出(tuīchū)九折优惠活动,街道60岁以上老年人办理就餐储值卡即可享受。
其实,上述被提及的社区(shèqū)食堂只是河南省养老服务(fúwù)工作的一个缩影。自(zì)2022年《关于开展完整社区建设试点工作的通知(tōngzhī)》发布以来,全国多地接连兴办社区食堂,河南省也将“积极发展老年助餐服务”列为2024年十项重点民生实事之一。
根据郑州市(zhèngzhōushì)民政局关于首批老年助餐服务场所名单的(de)最新公示,在郑州市区,已有645家不同类型的老年助餐服务场所建成。
社区食堂盈利难问题(wèntí)突出
“便宜大碗”是社区食堂俘获人心的利器,但超值的背后(bèihòu),盈利难题始终如影随形。社区食堂经营者(jīngyíngzhě)们(men),无时无刻不在精打细算这本“经济账”。
在郑州市管城(guǎnchéng)回族区陇东(lǒngdōng)小区深处,一家名为(míngwèi)“妈妈餐厅”的社区食堂安静地服务着居民。与临街店铺不同,它深嵌于小区内部,天然决定了其主要客源就是本小区的千余名老人(lǎorén)。这家餐厅开业尚不足一年,前身是陇海马路街道养老服务中心(fúwùzhōngxīn)的内部食堂。2024年9月,运营方决定将其独立出来对外开放。
谈及经营状况,负责人朱红坦言:“能坚持下来,并且目前还没赔钱,对我们来说已经是很(hěn)好的成绩了。”她给记者算了(suànle)一笔明细账:“我们每天接待约200位老人(涵盖三餐),每道菜(cài)的定价都贴着成本线走。以(yǐ)午餐为例,小碗菜的价格普遍在2~3元,一顿饭7~10元就(jiù)能吃饱吃好。”
朱红强调,目前食堂最大的优势是场地(chǎngdì)免租金,最大的压力则来自人力成本。“后厨需要配置厨师、切配工,前厅还要打饭工、送餐人员,这些都是刚性(gāngxìng)支出(zhīchū)。”
然而,并非所有社区食堂都这样幸运。另一位不愿透露姓名(xìngmíng)(míng)的社区食堂经营者向记者透露,他管理的食堂自2023年7月试营业以来,近两年时间多数月份(yuèfèn)处于亏损状态,经营最好的时候也仅仅(jǐnjǐn)是勉强收支平衡。“店里7名员工,包括2名厨师、帮厨和服务员,每月仅工资和社保就是(jiùshì)一笔不小的开支。”他表示,目前(mùqián)正积极与蔬菜基地、肉类供应商洽谈直采,希望能进一步压缩原材料成本。
一位餐饮行业(cānyǐnhángyè)人士告诉记者,社区食堂盈利难,原因是多方面的。从成本端看,人力(rénlì)成本居高不下,原材料采购成本也不容小觑。收入端则因公益普惠定价受限,客源固定且以老年人为主,消费能力与频次稳定(wěndìng),难以(nányǐ)通过提高客单价或增加客流量来大幅提升收入。
建一个社区(shèqū)食堂容易,但要让它健康、持久地活下去,却是一道复杂的综合题——既要依靠物美价廉赢得居民口碑(kǒubēi),又要在公益普惠与成本控制间找到微妙的平衡点,持续探索可(kě)持续的盈利模式。
年轻人“蹭饭(fàn)”带来新活力,
一个有趣的现象正在发生:曾经以银发族为主角的社区食堂(shítáng),如今涌入了越来越多(duō)的年轻面孔。午餐时分,在郑州多家社区食堂,记者都能看到三三两两的年轻上班族前来(qiánlái)就餐。
社交(shèjiāo)平台上,“社区食堂(shítáng)打卡”相关帖子热度颇高。“15元两荤两素还有汤,比外卖划算多了!”“干净卫生,吃得放心,打工人福音!”类似的分享吸引着更多年轻人前来探索。这股涌入的年轻客流,不仅为(wèi)食堂增添了活力与生气,也悄然(qiǎorán)为经营者开辟了新的营收渠道(qúdào)。
记者了解到,面对这一变化,郑州多家(duōjiā)社区食堂正主动调整策略,积极面向企业、年轻上班族等(děng)群体拓展业务,探索多元经营模式(móshì),成效初显。
如前文提到的未来路(lù)街道社区(jiēdàoshèqū)食堂,自2024年秋季起,在保障老年人用餐权益的基础上,推出(tuīchū)了面向全龄人群的“工作日自助午餐”。充值200元(yuán)即可成为会员,享受菜品8折优惠。同时,该食堂敏锐捕捉到(bǔzhuōdào)企业团餐需求,推出定制化商务套餐,价格约30元/份,包含两荤一素一汤一主食。此外,他们还利用厨房产能(chǎnnéng),开发了食品半成品业务,如预制好的梅菜扣肉、粉蒸排骨、手工枣花馍等,方便居民购买回家简单(jiǎndān)加工。
陇东小区(xiǎoqū)的妈妈(māmā)餐厅同样接入了企业订餐服务。朱红(zhūhóng)介绍:“企业订餐一般20份起送,可以根据需求定制菜单。”她回忆(huíyì)道,最高峰时曾接到(jiēdào)过一个200份的大型订单(dìngdān),对团队协作和供应链都是不小的考验。同时,“妈妈餐厅”还开辟了现炒点菜区,菜品价格与普通社会餐厅市场价持平。“点菜才是我们主要的利润点。”朱红直言(zhíyán),“周末家庭聚餐,或者给老人过生日,很多家庭会选择在这里点几个硬菜庆祝。”
针对人力成本压力,灵活用工成为普遍选择。“比如午餐高峰的打饭员、送(sòng)餐员(cānyuán),很多都是按小时计酬的钟点工,有效(yǒuxiào)降低了固定成本。”朱红说。
事实上,在社区食堂(shítáng)的(de)发展过程中,它已不仅仅是一个提供餐食的场所,它更像是一座情感的桥梁,一头连着民生福祉,一头系着邻里温情(wēnqíng)。
在接受记者采访时,朱红更愿意将社区食堂定位为一个温暖的“社区之(zhī)家”。“来这里吃饭(fàn)的都(dōu)是街坊邻居,熟面孔。老人们有什么需要搭把手的,大家都很热心地帮忙(bāngmáng)。有时候社区组织合唱排练、书法活动结束了,老人们也爱聚在这里吃个饭、聊聊天,邻里情谊就(jiù)在这一粥一饭间加深了。”
从专注解决老年人“一餐(yīcān)热饭”难题,到逐步(zhúbù)惠及全龄人群,郑州的社区食堂正用一碗碗实惠、可口、充满烟火气的饭菜,传递着最朴素的民生(mínshēng)温度(wēndù)。它们在实践中不断摸索,努力平衡(pínghéng)着公益初心与市场规律,一条融合了社会价值与经济可持续性的社区餐饮服务新路径,正逐渐清晰起来。







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